ZAHRÁDKÁŘ - únor 2000 (ročník XXXII) str. 41
Zahrádkář v kuchyni

NEPOSTRADATELNÁ CIBULE

Cibule je v kuchyni nepostradatelná a navíc obsahuje mnoho užitečných látek pro lidský organizmus. Existuje mnoho druhů. Do salátů a pomazánek volíme raději cibuli červenou nebo bílou, která nemá příliš ostrou, štiplavou chuť. Na jaře se objevuje v zahrádkách a na trhu cibule naťová, u níž se používají nejen malé cibulky, ale také její zelená nať, bohatá na vitamín C. Dalším známým druhem je cibule šalotka, která má podlouhlé drobné cibulky. Všechny druhy cibule obsahují hodně vitamínu C, P, B1 a B2, z nerostných látek zejména vápník a fosfor.

Cibulová polévka
4 cibule, 1 l hovězího vývaru (i z kostky), 4 plátky bílého chleba, 50 g tvrdého strouhaného sýra, 50 g másla, 2 lžíce oleje, sůl, pepř.
Cibuli jemně nakrájíme a osmahneme na másle. Zalijeme vývarem a povaříme 20 minut. Mezitím osmahneme na oleji po obou stranách plátky chleba a vložíme na čtyři talíře. Zalijeme polévkou a posypeme sýrem. Polévku můžeme také nechat chvíli zapéct v předehřáté troubě. Když polévku posypeme sýrem, dáme navrch kousek másla a zapečeme. Jakmile sýr zezlátne, ihned podáváme.

Smažená cibulová kolečka
4 větší cibule, 2 bílky, hladká mouka podle potřeby, olej na smažení, sůl.
Oloupané cibule pokrájíme na tenká kolečka, smočíme ve vlažné vodě, nepatrně osolíme, obalíme v mouce a nakonec v bílcích ušlehaných do sněhu. V rozpáleném oleji je smažíme po obou stranách dozlatova. Podáváme s ochucenou majonézou a různě upravenými brambory.

Cibulový dort
1 balíček lístkového těsta, 6 velkých cibulí, 2 dl smetany, 0,5 dl vývaru (i z kostky), 2 lžíce oleje, sůl, pepř.
Lístkové těsto vyválíme na plát asi 4 mm silný a pomocí válečku přeneseme a vložíme do vodou vypláchnutého pekáčku. Drobně pokrájenou cibuli podusíme na oleji a když zesklovatí, podlijeme ji vývarem a dusíme ještě asi 7 minut doměkka, dokud se tekutina nevydusí. Pak podušenou cibuli poklademe na lístkové těsto, zalijeme mírně osolenou a opepřenou smetanou a pečeme asi 20 až 25 minut ve vyhřáté troubě.

Dušená cibule
4 velké cibule, 2 lžíce pískového ipopř. hnědého) cukru, několik kapek octa, 3 lžíce oleje, sůl.
Oloupanou cibuli pokrájíme na kolečka a dáme do rendlíku s předem rozpáleným olejem. Za občasného promíchání dusíme cibuli doměkka. Je-li třeba, podlijeme ji velice nepatrně vodou. Pak vmícháme cukr, trochu soli, zakryjeme víkem a počkáme, až trochu cibule zkaramelizuje. Nakonec ochutíme trochu octem. Podáváme jako přílohu k masům. Takto upravená cibule chuťově připomíná podušené zelí a můžeme tudíž tuto zeleninu v mnoha případech i místo zelí podávat. Podle chuti můžeme cibuli dusit s dvěma oloupanými a drobně pokrájenými jablky.

Dušená cibule plněná mletým masem
4 velké cibule, 250 g mletého masa (směs vepřového a hovězího nebo pomleté drůbeží či skopové maso), 2 vejce, 4 lžíce nasekané petrželové natě, strouhanka na zahuštění podle potřeby, 1 lžička majoránky, špetka muškátového oříšku, 2 až 3 dl vývaru (i z kostky), máslo na vymazání rendlíku, sůl.
Oloupané cibule podusíme v mírně osolené vodě dopoloměkka. Pak je necháme okapat, seřízneme vršek a opatrně vydlabeme vnitřek. Vršek cibule a vydlabaný vnitřek jemně nasekáme. K tomu přidáme mleté maso, rozšlehaná vejce, nasekanou petrželku, zahustíme trochu strouhankou, mírně osolíme, opepříme, ochutíme majoránkou a špetkou muškátového oříšku a důkladně vše promícháme. Směsí naplníme cibule, vložíme do vymazaného rendlíku, podlijeme vývarem a dusíme asi 30 minut, či dokud maso není dobře podušené. Podáváme s vařeným bramborem nebo dušenou rýží.

Dušená cibule plněná houbami
4 velké cibule, 250 g čerstvých hub nebo žampionů, 2 vejce, strouhanka na zahuštění podle potřeby, 2 stroužky česneku, hrst petrželové natě, 2 dl vývaru (i z kostky), máslo na vymazání rendlíku, 2 lžíce oleje, sůl, pepř.
Cibule podusíme ve vodě dopoloměkka jako v předešlém receptu. Seříznutý vršek a vydlabaný vnitřek pak jemně pokrájíme a s nasekaným česnekem a petrželkou zpěníme na oleji. Přidáme očištěné, na plátky nakrájené houby, mírně osolíme, opepříme a podusíme doměkka. Do vychladlých hub přidáme rozšlehaná vejce, trochu strouhanky na zahuštění a dobře promícháme. Směsí cibule naplníme, vložíme do máslem vymazaného rendlíku, podlijeme vývarem a dusíme, dokud cibule zcela nezměknou. Podáváme s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší.

Cibulový salát
4 bílé nebo červené středně velké cibule, 2-3 lžíce octa, sůl, pepř.
Oloupanou cibuli pokrájíme na kolečka a v misce zalijeme octem rozmíchaným s trochou vody, mírně osolíme, opepřime a necháme hodinu uležet v chladu. Podáváme s pečivem nebo chlebem.

Pomazánka z tresčích jater
1 konzerva tresčích jater, 1 středně velká cibule, hrst petrželky nebo pažitky, 1 citron, sůl.
Tresčí játra vyjmeme z konzervy a utřeme s jemně nasekanou cibulí, drobně pokrájenou zelenou natí, vmícháme vymačkanou citronovou šťávu a nepatrně osolíme. Podle chuti můžeme do pomazánky vmíchat trochu oleje z konzervy. Podáváme nejlépe s topinkami nebo mažeme na plátky bílé veky a zdobíme kouskem citronu.

Karina Havlů, foto T. Martinková