ZAHRÁDKÁŘ - leden 2000 - strana 41 Zahrádkář v kuchyni

POKRMY Z BRAMBOR

Přestože k nám brambory dorazily až v 15. století po objevení Ameriky velice brzy u nás zdomácněly. Jsou bohaté na vitamín A a C a především na škrob a sacharidy. 0 něco méně jsou zastoupeny vitamíny skupiny B. Z minerálních látek obsahují zejména draslík a hořčík. Abychom v hlízách udrželi všechny tyto užitečné látky je třeba dodržovat při tepelném zpracování určité zásady. Brambory bychom neměli nejdříve oloupat a pak vařit, nýbrž vařit v páře nebo ve vodě neoloupané či v alobalu. Vybíráme brambory stejné velikosti, aby se uvařily rovnoměrně. Brambory skladujeme vždy suché a v chladné, mrazuvzdorné místnosti. Nejlépe ve sklepě nebo garáži. Pro uchování se hodí zejména papírové pytle. Použijeme-li polytenové, naděláme do nich nožem větrací otvory. Brambory můžeme vařit, dusit, péct, zapékat či smažit.

• Bramborová polévka se zelím
250 g brambor, 200 g zelí, 1 dl kyselé smetany, 1 lžíce mletého kmínu, 1 lžička sladké papriky, 1 lžíce hladké mouky, 2 lžíce oleje, sůl
Na oleji necháme podusit pokrájenou cibuli, kterou pak zalijeme 1 litrem vody, vmícháme jemně pokrájené zelí, na kostičky pokrájené, oloupané brambory, mírně osolíme, přidáme kmín a vaříme doměkka. Když všechna zelenina změkne, vmícháme smetanu rozmíchanou s moukou, okořeníme paprikou, krátce prohřejeme a stáhneme z ohně.

• Brambory s masem a jablky
750 g vařených brambor, 400 g jakéhokoli vařeného nebo pečeného masa, 250 g jablek, 2 cibule, 2 dl vývaru (i z kostky), 50 g másla, 1 lžíce oleje, sůl, pepř.
Drobně nakrájenou cibuli osmahneme na oleji a na lžíci másla společně s oloupanými, na plátky pokrájenými jablky dozlatova. Pak jablka mírně osolíme a opepříme. Do zapékací mísy dáváme střídavě pokrájené plátky masa, oloupané a na plátky nakrájené brambory a jablka s cibulí. Poslední vrstvou budou brambory. Vše zalijeme vývarem, navrch dáme kousky másla a pečeme v předem vyhřáté troubě dozlatova.

• Zapečené brambory s cibulí
800 g brambor, 2 velké cibule, 400 g rajčat, 100 g eidamu, 4 lžíce strouhanky, trochu majoránky, 3 lžíce oleje, olej na vymazání mísy, sůl, pepř.
Část oloupaných brambor vložíme do olejem vymazané zapékací mísy, osolíme je a opepříme. Poklademe na ně plátky nakrájené cibule, spařená oloupaná a pokrájená rajčata, posypeme trochu majoránkou a takto vytvoříme několik vrstev až do spotřebování surovin. Poslední vrstvou budou brambory, které ještě mírně osolíme, posypeme strouhankou a zakapeme olejem. Dáme zapéct asi na 45 minut, či dokud brambory nezměknou. Než je vyjmeme z trouby, posypeme je sýrem a počkáme, až zrůžoví.

• Brambory v zelném listě
750 g brambor, 8 velkých zelných (popř. kapustových) listů, 100 g šunky nebo šunkového salámu, 1 cibule, 2 lžičky sardelové pasty, trochu sladké papriky, 125 g másla, 2 lžíce oleje, máslo na vymazání plechu, sůl, pepř.
Uvařené brambory oloupeme a prolisujeme. Drobně pokrájenou cibuli zpěníme na oleji. Přidáme k ní prolisované brambory, jemně nakrájenou šunku, sardelovou pastu, špetku soli, pepře, důkladně promícháme a odstavíme z ohně. Omyté listy spaříme krátce v mírně osolené vodě, scedíme je a rozprostřeme na čisté utěrce. Bramborovou směs poklademe jednotlivě na zelné nebo kapustové listy, stočíme a vložíme na máslem vymazaný plech, pokapeme rozpuštěným máslem a necháme zapékat v mírně vyhřáté troubě, dokud zelný nebo kapustový list nezměkne. Podle potřeby podléváme občas nepatrně vodou.

• Bramborové placičky se zeleninou
600 g brambor, 200 g mrkve, 2 vejce, 100 g hladké mouky, 3 stroužky česneku, 1 lžička majoránky, olej na smažení, sůl.
Mrkev a brambory jemně nastrouháme, přebytečnou tekutinu většinou nesléváme, ale přisypeme mouku, aby brambory nezhnědly. Pak vmícháme vejce, prolisovaný česnek, majoránku, mírně osolíme a ze směsi vytvoříme malé placičky, které smažíme v rozpáleném oleji po obou stranách dozlatova. Podáváme buď samostatně se zeleninovým salátem nebo jako přílohu. Poznámka: do brambor můžeme navíc přidat nastrouhanou cuketu.

• Bramborový salát s kukuřicí
400 g brambor, 300 g sterilované kukuřice, 100 g sterilovaného hrášku, 100 g mrkve, 125 g bílého jogurtu, 2 lžíce majonézy, 1 lžíce hořčice, trochu octa, sůl, pepř.
Uvařené, oloupané a na menší kousky pokrájené brambory dáme do mísy. Přidáme k nim z nálevu scezenou kukuřici, hrášek, nastrouhanou mrkev a promícháme s jogurtem, majonézou, hořčicí, troškou octa, solí a pepřem. Necháme aspoň hodinu uležet v chladničce.

• Bramborový trhanec s brusinkami
750 g brambor, 2 žloutky, mouka podle potřeby, 125 g másla, špetka soli, brusinkový kompot.
Brambory uvaříme ve slupce a ještě horké oloupeme. Pak je pokrájíme a propasírujeme na kaši. Do vychladlé bramborové kaše vmícháme žloutky a špetku soli. Pak , přidáme tolik mouky až vzniknou hrudky. Těsto rozprostřeme na pánev s rozehřátým máslem a potrháme vařečkou na kousky které opečeme po obou stranách. Podáváme s brusinkami.

Karina Havlů. Snímky T. Martinková